アルッガマゲのチキンカレーの作り方

チキンカレーレシピ　5～6人前
 
・アルッガマゲのカレーの素　・ココナッツミルク　・デシケーツココナッツ
・カシューナッツ　・カラピンチャ(カレーの葉っぱ)　・カルダモンホール


 
・鶏肉600g(手羽先・手羽元であれば10本前後)　・玉葱 大1/2個（130g）
・トマト 中1/2個（100g）※缶詰でもOK　・醤油25cc　・酢15cc　・ニンニク・生姜少々
・熱湯450cc(加減しながらプラス蒸発分)　・食油


 
・鍋・片手鍋・フライパン・包丁・まな板・ざる・木べら・泡立て器・おたま


 
1.鶏を好みの大きさに切りアルッガマゲのカレーの素・醤油 酢・角切りにしたトマト・カシューナッツ・カルダモンホールを 混ぜ揉み込み一時間ほどおく(これをシーズニングといいます)
＊point＊シーズニング時間は長いほど肉にスパイスが浸透します。 (冷蔵庫で半日ほど)


2.玉葱をみじん切りにする

3.蓋サイズ20cm 2.8リットルほどの鍋に油をひき、細かく 刻んだニンニク・生姜を炒め、
カラピンチャを入れて香りが出てきたら玉葱を入れて時間をかけてきつね色になるまで
焦がさない様に炒め、甘みが出てきたらOK!!


4.別の鍋に湯を450cc沸かし、沸騰したら火を止めてココナッツミルクを加え

泡だて器で玉が残らないようによく混ぜる


5.3の鍋にシーズニングした鶏肉を入れ、

すぐに4のココナッツミルクをざるを通して流し込み煮込みを開始
(ここでココナッツミルクの玉があると最後まで残ってしまいます)

6.沸騰したら中火にして、鍋のふたをして20分間煮込む。
煮込み時間終了5分前頃に、フライパンでデシケーツココ ナッツをから炒りし、

香ばしい香りがでて薄いブラウンカラ―になったら（↓このくらいの色が目安）


煮込み20分が経過した鍋に一気に入れてかき混ぜ味を調え仕上げる。
＊point＊デシケーツココナッツをから煎りする際は焦がすとカレーに苦みが出てしまうので、
木べらを万遍なく動かしムラが できないように気をつけて下さい。

7.盛り付けて完成！
＊point＊できたてで食べるより、一日置いたものが美味しいです。